Capocollo - Salumi Pinzani

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Capocollo

Descripción:
El Capocollo es uno de los embutidos típicos de la región de la Toscana, obtenido de la elaboración del corte de carne situado entre la cabeza y el hombro del cerdo (conocido como aguja), especiado y trabajada para favorecer tanto la penetración como la distribución uniforme de la sal y de las especies en todo el producto. Su aspecto al corte es rojo oscuro con la presencia de veteados de grasa de color blanco puro, mientras su estructura es consistente y compacta. Esta particular estructura con parte magra intercalada con la parte grasa da al embutido suavidad y sabor. El Capocollo Toscano se caracteriza por su sabor suave y delicado, ligeramente dulce y con un aroma único.

Uso en la cocina:
El Capocollo Toscano es consumido como entrantes o como aperitivo, muy rico con una loncha de pan cocido a leña; Se combina bien con lo demás embutidos toscanos, con quesos, con verduras frescas y también con verduras a la parrilla.

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