Porchetta - Salumi Pinzani

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Porchetta

Descripción:
La Porchetta es un embutido cocido enraizado en la tradición toscana e italiana. Es probablemente uno de los productos más antiguos que el hombre fue capaz de obtener del cerdo. La Porchetta se produce a partir de un lomo de cerdo sin hueso, de una panceta con piel y de una pequeña parte del hígado cortado en trozos; el lomo de cerdo y el hígado están en el centro y la panceta envuelve el exterior. En su interior se añade un condimento a base de ajo, pimienta y romero y la cantidad correcta de sal. Una vez atado y cocinado con una lenta y cuidadosa cocción en un horno, la Porchetta se caracteriza por un sabor, unos aromas y una textura crujiente única y excepcional.

Uso en la cocina:
La Porchetta es excelente en los entrantes, en lonchas finas y se sirve en “schiacciata” o pan tostado caliente. Alternativamente es un gran plato principal servido frio o caliente con patatas al horno y verduras parrilladas. Es muy consumido como aderezo de bocadillos y schiacciate, como lo exige la tradición popular toscana.


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